在超市購買需要冷藏或冷凍的食品，可別小瞧采購順序和貯存方式， 這不僅會影響食品的新鮮和美味，還直接影響食用的安全。
一、“冷”食品有哪些？
“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷卻食品和凍結(jié)食品。
所謂的冷卻食品，就是不需要凍結(jié)，但需要把食品的溫度降低到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。這類產(chǎn)品一般在超市的冷藏柜中出售，包裝上的“保質(zhì)條件”一欄往往寫著“置于2-6℃”等字樣，買回來之后需要放在冰箱的冷藏室保存。所謂的凍結(jié)食品，則是需要在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，購買回家后如不馬上烹調(diào)，就需要立刻放入冰箱冷凍室中。
這些食品，都需要冷鏈保存和運輸。也就是說，從生產(chǎn)出來到烹飪之前，需要全程在低溫下保藏。例如， 食品中工廠的冰柜→冷藏車→超市冷柜→家庭冰箱，就構(gòu)成了一條冷鏈。
二、“冷”食品為什么要保“冷”？
一是低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。如果儲藏溫度超過了保質(zhì)溫度，微生物繁殖加快，食品會提前敗壞，或品質(zhì)下降，風(fēng)味變差。
二是如果溫度波動，營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度加快，包裝袋里出現(xiàn)冰晶， 食材脫水變硬，互相粘連，甚至出現(xiàn)裂縫，食品的口感變差。
三是對于活菌酸奶和活乳酸菌飲料來說，離開冷藏條件后，酸度會上升，活菌數(shù)會快速下降，降低了食品的健康價值。
三、購買“ 冷”食品的注意事項
一看食品的“保質(zhì)溫度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存， 而商家卻放在常溫下，這種食品最好不要購買。
二按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品；再取可以在室溫下至少放 1-2 天的，如蔬菜水果等；然后取冷凍食品，如速凍餃子、湯圓、凍肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。
三要分類擺放在購物車中。把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們“抱團取冷”，減緩溫度上升速度。但要注意不同類型的冷凍、冷藏食物， 要各自包嚴(yán)，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉污染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片、冰淇淋等這些食用前通常不再經(jīng)高溫煮沸的冷藏食物，更要小心。除了使用購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋， 冷藏袋有隔熱性，內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。
四、貯存及安全食用要點
購物回家后，盡快將食物分類放入冰箱。如不能及時放入冰箱，可采取以下措施：已解凍的魚肉類，應(yīng)盡快全部烹調(diào)，如一餐吃不完，可趁熱分裝成幾份，分別冷凍或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及時冷藏， 即使還在保質(zhì)期內(nèi)，也應(yīng)盡快喝掉， 但別忘記喝前先加熱到 80-90℃（還沒有沸騰）；如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件 1 小時以上，應(yīng)改為燒熟煮透再食用，否則易引起細菌性食物中毒。
來源：國家市場監(jiān)管總局 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
