近日廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)了《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《管理辦法》，自2022年3月15日起施行，試行期為3年?，F(xiàn)對(duì)《管理辦法》有關(guān)內(nèi)容予以解讀。

一、制定背景

為強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)食品安全隱患排查和風(fēng)險(xiǎn)管控，對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施科學(xué)有效監(jiān)管，提升監(jiān)管效能和食品安全保障水平，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及原食品藥品監(jiān)管總局2016年9月5日頒布的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局?jǐn)M制訂《廣東省餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《管理辦法》），對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員管理、原料控制、加工制作過(guò)程控制等進(jìn)行動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)定，指導(dǎo)監(jiān)管部門以風(fēng)險(xiǎn)為導(dǎo)向開(kāi)展日常監(jiān)管工作。

二、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、原食品藥品監(jiān)管總局2016年9月5日頒布的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》《廣東省食品安全條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》等法律法規(guī)規(guī)定，制訂本辦法。

三、《管理辦法》適用范圍

《管理辦法》適用食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

四、主要內(nèi)容

《管理辦法》共四章二十條，對(duì)《管理辦法》制定的目的、依據(jù)、適用范圍、評(píng)價(jià)方法、結(jié)果運(yùn)用與管理等作了詳細(xì)規(guī)定，具體如下：

（一）總則。共八條，明確了《管理辦法》制定的目的、依據(jù)、適用范圍。

（二）餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。共七條，明確了餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為四個(gè)等級(jí)，從低到高分為：A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)明確評(píng)價(jià)方法，采用計(jì)分方法，檢查結(jié)果風(fēng)險(xiǎn)得分為0—20（含）分的，為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)得分為21—30（含）分的，為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)得分為31—45（含）分的，為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)得分為46分以上的為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。

（三）結(jié)果運(yùn)用與管理。共兩條，明確了餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果運(yùn)用與管理。各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門可依據(jù)餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定結(jié)果，結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管水平，合理確定監(jiān)督檢查頻次、監(jiān)督檢查內(nèi)容、監(jiān)督檢查方式以及其他管理措施，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管優(yōu)先于低風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。對(duì)A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者按照“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”機(jī)制開(kāi)展日常監(jiān)督檢查；對(duì)B級(jí)和C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)一年不少于1次日常監(jiān)督檢查；對(duì)D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次日常監(jiān)督檢查。

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，監(jiān)管部門根據(jù)日常檢查和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定結(jié)果及時(shí)調(diào)整動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

（四）附則。共三條，包括包括解釋權(quán)、不適用項(xiàng)不計(jì)算得分、實(shí)施期限。