柴米油鹽醬醋茶，其中醬油和醋作為家庭烹飪必備的調味品，在家庭日常做飯中使用頻率極高。近日，國家市場監管總局發布了《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》，公告中指出：
醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。
那么“釀造”和“配制”之間有何區別呢？消費者又該怎樣從琳瑯滿目的貨架上，挑選出更優質的醬油和醋呢？一起來了解一下吧！
“釀造”和“配制”之間有何區別？
釀造醬油、醋對主要原料有要求，經微生物發酵制成；配制的話，則不經過天然發酵過程，直接勾兌而成。
如何挑選一瓶好醬油和好醋？
醬油、醋和其他商品一樣，通過正規渠道購買的產品，經過相關部門層層把關，安全性方面大可放心。而如果要優中選優的話，就要學會看門道——
看名稱。根據最新的食品安全國家標準，醬油、食醋都是以谷物糧食等為原料，經微生物發酵釀制而成的，那些由釀造醬油、“酸水解植物蛋白調味液”或釀造食醋、“冰醋酸”配制成的產品，現在被稱為復合調味料，不能再叫做醬油或食醋。購買時，注意查看食品標簽的產品名稱就可以。
選醬油，最好的辦法就是看配料表，釀造醬油的主要原料有大豆、小麥、食鹽。同時，最重要的一個指標是氨基酸態氮，在無添加劑的前提下，氨基酸態氮越高，說明醬油品質越好、鮮味越濃。
醬油、醋作為烹調必備的調味品，每天都會攝入，“配制”的調味品中含有一定量的食品添加劑，雖然符合國家標準，但長期攝入會在體內積累，影響人體代謝。
廣州匯標檢測技術中心具備CMA檢驗資質，在檢測領域具備先進的技術和豐富的經驗，可開展醬油和食醋的相關檢測：
檢測項目：色澤、香氣、滋味、體態、可溶性無鹽固形物、全氮（以氮計）、氨基酸態氮（以氮計）、總酸（以乙酸計）、不揮發酸（以乳酸計）等。
