食用植物油是我們日常烹飪不可缺少的，不管是煎、炸、燉、煮都需要用到，因此合理用油對我們的健康非常重要。目前市場上食用植物油的種類繁多，價格差異較大，消費者難以判斷取舍。

其實不管是哪一種油，都不建議大家長期食用單一品種的油，因為每一種油里面的脂肪酸結構都存在差異，建議最好幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，發揮每一種油的獨特之處，能更均衡地補充人體所需的營養。

買油要懂得看產品標簽

一、看配料表：

購買食用油時，一定要仔細觀察配料表，看看是否添加了轉基因原料，比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定，轉基因食品應在標簽，說明書上進行明顯、醒目的標示。

雖然到目前為止，并未證實轉基因食品對人體有危害，但選購食用油，建議選擇非轉基因的食用油。

二、看加工工藝：

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。

壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養物質，而且在制作過程中，產生的有害物質也更少。

浸出工藝的成本低，是將原料融于有機溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。

     

三、看品質等級：

根據國家相關標準，食用油根據精煉程度，分為一級、二級、三級和四級。

一級油和二級油精煉程度高，具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用于爆炒、油炸。缺點是精煉過度，造成油里的營養成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。

但其實無論是哪個級別的食用油，只要是符合國家衛生標準的產品，就可以放心食用。

植物油中的花生油、玉米油相對容易被黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素被劃定為1類致癌物，對人及動物肝臟組織有破壞作用，是一種毒性極強的劇毒物質，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大。污染原因主要是，花生、玉米在采收和儲運過程中環境條件不當，霉變、腐爛導致；或加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當導致。

苯并[a]芘是一種多環芳烴化合物，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。這類物質是有機物不完全燃燒時產生的，廣泛存在于環境和高溫烹調的食品中。油品在生產加工過程中也有可能會產生苯并[a]芘。

一些小作坊沒有科學的生產工藝、嚴格的質量控制、又貪圖低廉成本，生產的油安全風險更大，購買時最好選購正規企業的產品。

所以選購時還應注意產品生產日期，商店的儲存條件，并且按照實際情況選擇產品規格，不要過度囤積；開封后的油也應遠離熱源、光源、潮濕環境、減少空氣接觸，盡快使用完為宜。