2024年“3·15”曝光安徽阜陽部分食品生產企業用劣質槽頭肉生產梅菜扣肉預制菜，這引發了公眾和業內對肉類產品食品安全問題的廣泛關注。事件曝光后，國家市場監督管理總局回應稱，將在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”，將以生豬、肉牛、肉羊、肉雞為重點，對畜禽養殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產經營，開展全鏈條專項整治。
對于近三年肉類產品的抽檢、國際預警通報信息、輿情數據進行全面分析，以方便消費者和行業了解目前肉類產品存在的食品安全問題，洞察潛在風險。數據顯示，我國近三年肉及肉制品的抽檢合格率保持在99%以上，但在微生物、獸藥殘留或禁用獸藥、違規使用添加劑、進口資質、產品質量、摻假摻雜、非法添加、標簽標示、廣告宣傳等方面仍存在一定的問題，這反映出肉類產品的食品安全監管仍需進一步加強，我們應該關注的不只是劣質槽頭肉。具體數據分析情況詳見下文。
01
近三年肉及肉制品抽檢情況分析
2021年1月1日至2023年12月31日，國家及地方（省、自治區、直轄市）市場監督管理部門共抽檢肉及肉制品299991批次，其中合格297588批次，不合格2403批次，合格率為99.20%。近三年的肉及肉制品抽檢合格率總體較平穩，各年度抽檢數量及合格率見圖1.1。
圖1.1 肉及肉制品年度抽檢結果統計
抽檢中發現的肉及肉制品主要不合格問題為微生物超標、獸藥殘留超標或檢出禁用獸藥和違規使用食品添加劑。其中，排名前五的分別為：（1）菌落總數超標；（2）恩諾沙星殘留超標；（3）氯霉素殘留超標和磺胺類（總量）殘留超標；（4）五氯酚酸鈉殘留超標和山梨酸及其鉀鹽違規使用；（5）甲氧芐氨嘧啶殘留超標。詳見圖1.2、圖1.3。
圖1.2 不合格原因分類占比統計
圖1.3 具體不合格原因占比統計
02
近三年肉及肉制品進境抽檢分析
2021年1月至2023年12月，海關總署在入境貨物到達口岸接受監管環節檢出質量安全項目不合格未準入境的肉及肉制品通告信息共計743批次。從年度抽檢數量來看，2023年肉及肉制品不合格數量最多，為258批次。各年度抽檢數量見圖2.1。
圖2.1 肉及肉制品年度抽檢結果統計
肉及肉制品進境抽檢涉及的具體不合格原因主要是資質問題、感官不合格、未獲準入和產品腐敗，詳見圖2.2。
圖2.2 肉及肉制品進境不合格原因數量統計
03
近三年肉及肉制品國際預警分析
2021年1月至2023年12月，歐盟、美國、韓國、日本共對中國出口肉及肉制品預警85批次。各國家或組織通報預警肉及肉制品數量見圖3.1。
圖3.1 各國家或組織通報預警肉及肉制品數量及占比統計圖
對華預警涉及的具體不合格原因主要是氯酸鹽超標、產品拒絕接受檢查，分別為21批次、17批次。詳細不合格原因分類數量見圖3.2。
圖3.2 對華預警具體不合格原因數量統計
04
我國近三年肉及肉制品食品安全輿情事件分析
2021年1月至2023年12月，食品伙伴網共收集到涉及肉及肉制品的食品安全輿情事件四百余件。輿情數據顯示，肉及肉制品相關的食品安全輿情事件主要集中在虛假宣傳、標簽標識不規范、摻假摻雜、產品含異物、非法進口、微生物污染、發霉變質、非法添加、違規使用食品添加劑、產品超過保質期、“僵尸肉”等方面。
廣告虛假宣傳
2023年5月，某網紅在直播帶貨時將“頂諾靜腌牛排”的調理牛排宣傳為“原切牛排”，涉嫌虛假宣傳被罰46萬元；2023年10月，一消費者在某電商平臺購了四袋培根，但收到的貨物與宣傳圖片完全不符，平臺客服表示，平臺上的照片是稍有美化的。
標簽標識不規范
包括產品名稱、生產日期、配料表標示不準確等，2023年2月，成都郫都區市場監管局查處了一起虛假標簽包裝“肉干”案，涉案產品實為豬肉、雞肉、鴨肉制品，但標簽均標注為“風干牛肉”；2023年3月，一男子在某大型連鎖商超花340元買到兩盒“早產”牛肉，標簽顯示，生產日期為2023年12月28日。同一標簽的下方，標有另一生產日期為2023年3月16日。
產品摻假摻雜
包括牛羊肉摻假鴨肉、豬血制作假鴨血等，2023年4月，德陽市轄區內某食品廠生產的饞嘴牛肉（麻辣味）中檢出豬源性成分、雞源性成分；2023年9月，巴奴旗下“超島自選火鍋”因高鈣羊肉卷檢出鴨肉成分被北京市朝陽區市場監管局罰款近45萬。
非法添加
如非法使用熒光增白劑、硼砂、甲醛、瘦肉精等，2021年“3·15”晚會曝光了河北省青縣肉羊養殖戶違禁使用“瘦肉精”的問題；2021年4月，浙江一些不法商販在動物內臟加工銷售中采用甲醛、吊白塊等有害物質進行增重漂白；2023年12月，香洲法院審結一起銷售“硼砂豬肉”的案件。
文章來源：食品伙伴網 食品合規服務中心 陳佳 周中青
檢測服務
針對此類食品安全事件，匯標檢測推出肉及肉制品全檢服務，守護群眾肉類產品質量安全；同時為食品生產企業的經營生產，提供安全與品質的檢測服務，保障食品生產。
