青團(tuán)知識分享

清明節(jié)快到了，青團(tuán)作為清明時節(jié)獨(dú)有的美食，不僅表達(dá)對先人的敬仰和懷念之情，還寓意著家庭團(tuán)聚和睦、健康及好運(yùn)相伴。

青團(tuán)由糯米粉和青艾汁等原料制作而成，隨著現(xiàn)代的發(fā)展，延伸出豆沙餡、芝麻餡、薺菜肉餡、冬筍肉餡、咸蛋黃肉松餡等，甜的咸的種類繁多，且具有較高的營養(yǎng)價值，適量食用能夠滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)體力，但是青團(tuán)也圍繞著一些爭議，對生產(chǎn)的企業(yè)會有所影響，讓我們來了解一下吧。

爭議一：艾草（艾葉），可作為食品原料嗎？

問題解答：艾草（艾葉），不一定可以作為食品原料

部分地區(qū)允許以艾草汁（粉）作為原料，但部分地區(qū)市場局在對艾草是否可作為青團(tuán)的原料給出的回復(fù)則為不能：

（1）部分地區(qū)艾草（艾葉）可以作為食品原料的相應(yīng)文件（見下方）：

上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的DB31/ 2001-2012 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青團(tuán)》（含第1號修改單）：

標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米（糯米、梗米、秈米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等為主要原料，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

并對艾草汁和艾草粉做了定義：

艾草汁：艾草莖葉經(jīng)清洗、粉碎、濾渣、取汁等工序制成的汁液。

艾草粉：艾草莖葉經(jīng)清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)品。

多地發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的配料描述都含有艾草（艾葉）：

中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的T/CGCC 40-2019 《青團(tuán)》

青團(tuán)：以大米為主要原料，可食用的綠色植物（或）其制品為輔料，天劍或不添加其他輔料，包餡制成的綠色糕團(tuán)。

綠色植物：符合食用要求的麥苗、艾草等綠色植物。

（2）艾草（艾葉）不能作為食品原料的相關(guān)信息：

亳州市衛(wèi)生健康委員會 2022年回復(fù)，艾草（艾葉）不能作為普通食品原料。

福建省衛(wèi)生健康委員會在2023年回復(fù)公眾問題

綜上所述，不同地區(qū)對于艾草（艾葉）能否作為食品原料使用有不同的意見，艾草（艾葉）能否作為食品原料使用應(yīng)當(dāng)以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門的意見為準(zhǔn)。

爭議二：青團(tuán)是否屬于糕點(diǎn)？

問題解答：根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑亮藍(lán)不得用于青團(tuán)的批復(fù)》（衛(wèi)監(jiān)督函 [2010] 225號），明確青團(tuán)屬于米粉制品。上海市地標(biāo)DB31/ 2001-2012對青團(tuán)的定義為可直接食用的米粉制品。

經(jīng)查找各方意見，匯總?cè)缦拢?/p>

生產(chǎn)許可---------“青團(tuán)”“艾餃”的生產(chǎn)許可分類不用變化，按照糕點(diǎn)發(fā)證并無不妥，許可分類僅限于許可管理，與《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）分類允許不一致。

添加劑的判定分類-------------企業(yè)應(yīng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和衛(wèi)計委答復(fù)函明確的“米粉制品”使用食品添加劑。（見GB 2760-2014 分類系統(tǒng)中的06.02.04 米粉制品）。

添食品加劑標(biāo)準(zhǔn)更新----------GB 2760-2024 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將于2025年2月8日實(shí)施，青團(tuán)的分類并無變化（見GB 2760-2024分類系統(tǒng)中的06.02.04 米粉制品）。

食品添加劑的使用注意事項(xiàng)：

1.對于并非按照“青團(tuán)”生產(chǎn)的糕點(diǎn)（即僅作為糕點(diǎn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，并非米粉制品的產(chǎn)品），在GB 2760中按照糕點(diǎn)判定。

2. 常見的食品添加劑的使用

若產(chǎn)品（青團(tuán)）歸屬米粉制品，則常見的食品添加劑，防腐劑如山梨酸、脫氫乙酸、苯甲酸、丙酸都不得使用，甜味劑如甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、糖精鈉等也都不得使用。

若產(chǎn)品歸屬糕點(diǎn)，則常見的食品添加劑，防腐劑如山梨酸、丙酸可使用，甜味劑如甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜可使用，而苯甲酸、糖精鈉不得使用。

值得注意的是在新標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2024的要求里面，脫氫乙酸的使用范圍已經(jīng)刪除糕點(diǎn)相關(guān)類別，即在2025年2月8日GB 2760-2024實(shí)施后，分類為07.02糕點(diǎn)的產(chǎn)品將不得使用脫氫乙酸。

在制作青團(tuán)或其他糕點(diǎn)時，要確認(rèn)清楚產(chǎn)品的分類定位，同時要關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)的更新情況，確保產(chǎn)品符合監(jiān)管要求。

檢測服務(wù)

建議青團(tuán)生產(chǎn)企業(yè)做好產(chǎn)品類別確認(rèn)，確保產(chǎn)品符合監(jiān)管要求。匯標(biāo)檢測具備CMA檢驗(yàn)資質(zhì)，檢測領(lǐng)域有著先進(jìn)的技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)，可為食品生產(chǎn)企業(yè)提供可靠的檢驗(yàn)檢測技術(shù)服務(wù)。