2021年9月7日，國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局發布《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）兩項食品中致病菌限量的安全國家標準。

一、GB 29921

GB 29921-2021是對我國2013年制定和發布的《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的修訂與完善，僅適用于預包裝食品，已于2021年11月22日正式開始實施。本次修訂將標準名稱由《食品中致病菌限量》修改為《預包裝食品中致病菌限量》，明確了標準的適用范圍為預包裝食品，不適用于執行商業無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。

二、GB 31607

一直以來，散裝食品的致病菌管控無標準可依，新增標準《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）將于2022年3月7日正式實施，填補了對于散裝即食食品的監管空白。

GB 31607適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務中的食品、執行商業無菌要求的食品、未經加工或處理的初級農產品。標準包含了5種致病菌的限量：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。

另外，標準中要求，預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品中致病菌限量按照GB 29921相應食品類別執行。

根據食品包裝形式的不同，今后我國食品安全標準關于致病菌限量的標準體系，將由GB 29921-2021（適用預包裝食品，已生效）和GB 31607-2021（散裝即食食品，未生效）組成并分別予以規制，有助于保障食品安全和消費者健康，強化食品生產、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。

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檢測項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）、大腸菌群、菌落總數等。