并不是所有放進(jìn)冰箱里的食品，都叫速凍食品。簡(jiǎn)單地把食物放進(jìn)自家冰箱保存的叫做緩凍食品。

速凍食品與我們?nèi)粘＝佑|的緩凍食品最大區(qū)別就在于急速冷凍。速凍食品是將被凍產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃及以下，并通過冷鏈方式保持-18℃或更低溫度運(yùn)送至消費(fèi)地點(diǎn)的包裝食品。

從營(yíng)養(yǎng)的角度：由于速凍時(shí)降溫速度很快，食物內(nèi)部形成的冰晶很小，不會(huì)使食物細(xì)胞破裂，可以極大限度地保留食物的原汁原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

從安全的角度：低溫環(huán)境下，微生物基本無法繁殖，速凍食品不容易腐敗變質(zhì)，但應(yīng)確保按照產(chǎn)品所標(biāo)注的儲(chǔ)存條件進(jìn)行正確儲(chǔ)存；嚴(yán)格按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的速凍食品，其食品安全性是有所保障的。

在速凍食品蒸蒸日上的勢(shì)頭下，國(guó)家也出臺(tái)了新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021），新標(biāo)準(zhǔn)已于2022年3月7日開始生效。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不僅能有效規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量、保障百姓的食品安全，新版標(biāo)準(zhǔn)更放寬了產(chǎn)品范圍，使速凍食品的規(guī)范發(fā)展有據(jù)可依。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，重點(diǎn)修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語和定義、理化指標(biāo)、微生物限量等方面。主要內(nèi)容如下：

一、是標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，考慮到速凍調(diào)制食品的品種和消費(fèi)量日益增多，其產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求與速凍面米制品類似，因此該標(biāo)準(zhǔn)將速凍調(diào)制食品納入，但不包括速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品，速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）的規(guī)定執(zhí)行。

二、是術(shù)語和定義。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對(duì)速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂。

三、是理化指標(biāo)。通過對(duì)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)一步明確過氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品，即以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中，經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對(duì)較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。

四、是微生物限量。致病菌指標(biāo)仍然按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921）執(zhí)行（GB 29921-2013發(fā)布時(shí)已有說明）。此外，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。

五、是標(biāo)識(shí)。在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”、“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。

既然速凍食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性值得肯定，那是不是所有速凍食品都可以閉眼入？